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时间:2021-06-19 13:28:39 作者:admin 68788
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肥肠怎么炒才脆?

肥肠怎么炒才能脆、首先选料很重要、肥肠要选择肥肠头、就是比较粗的那一段、首先把那段肥肠翻开取掉里面的油筋、(一定要清理干净)再翻过来用点盐和大葱、用手用力抓干淨去掉粘液后淸洗干净把肠剖开、在有皮的那里打上十字花刀、然后切成斜块备用、准备餔料、用青红椒切成棱型片、大葱切成马耳朵备用、干辣椒切成节子、花椒少许、姜祘切成片、把锅放灶上点火、加入调和油、等油烧至冒烟时把切好的肥肠干辣椒花椒、姜祘片一起倒入锅中、迅速翻炒至熟透、加入青红椒和大葱、翻炒几下倒入事先准备好的调料汁淋上明油即可、(调料汁首先用一小碗、放入盐、鸡精、少许老抽、少许白糖、少许水芡粉)因这道菜品是急火短炒的菜品、成菜后肥肠要脆嫩、所以先前准备工作一定要准备好、这道菜品从下锅到出锅最多用时二分钟、时间短了不熟、时间长了又棉了嚼不动。(如果喜吃辣的那还要加点豆辩酱和泡姜泡辣椒)这样既然腥味又能是味道更好。

如何炒猪大肠?

肥肠,也就是俗称的“猪大肠”,对于这一食材,吃货们往往都是呈现两极分化的态度,爱的人欲罢不能,厌的人避之如蛇蝎。

当然,肥肠部位特殊,不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人,一定要花几分钟看看下面的方法,看完,你就知道如何轻松的清洗肥肠了。

如何清洗肥肠

01

先找把剪刀,剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,这就辛苦点。

02

去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦,可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。

03

然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

04

如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净即可。

无法拒绝的肥肠诱惑

-香辣肥肠-

By 安小厨520

用料

主料:肥肠200克

辅料:尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.将整根肥肠里外清洗干净,加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水,放入高压锅中压制10分钟。

2.将肥肠改刀成小块,鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀,之后均匀地裹在肥肠的外面。

3.锅中放油(500ml),中火加热到五成热时,将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩,捞出控油。

4.锅中留底油,中火加热到五成热,放入干辣椒、花椒、葱姜片,爆香。

5.之后倒入香辣酱,再次爆香后放入肥肠、尖椒段,炒香。

6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

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